26/11/2020
Qu’est-ce que l’igname ?
L’Igname est une liane à tubercule de la famille des Amylacées, un légume-racine tropical cultivé pouvant remplacer la pomme de terre ou la patate douce, ressemblant beaucoup au manioc. Lorsqu’on croque dans un Igname pour la première fois, c’est sa saveur sucrée qui nous vient en premier. Exotique et décliné en de multiples coloris, ce tubercule arrive principalement d’Afrique de l’Ouest où il est cultivé depuis toujours et très consommé.
L’Igname contient un alcaloïde toxique, la dioscorine, qui est détruit lors de la cuisson indispensable avant de le consommer.
Ses caractéristiques :
Ce légume exotique est une culture alimentaire tropicale importante. C’est une plante grimpante, volubile, souvent diloïque. De forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, aller jusqu’à 15 kg. Ils sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée de brunâtre à noirâtre. La chair est généralement blanche, parfois jaune, puis rose, en effet la couleur de la chair de l’igname varie en fonction de son degré de maturité.
S'agissant d'un légume racine, ce sont donc ses tubercules que l’on consomme en les arrachant. Celui-ci a besoin d'une exposition chaude et ensoleillée mais en atmosphère assez humide, et se développe parfaitement dans un sol frais, léger, riche en humus, profond et bien drainé.
Les vertus nutritionnelles et thérapeutiques de l'Igname
Gorgée de vitamines, l’Igname contient des sels minéraux, des vitamines B6, B1 et C, de l’amidon, tandis que potassium, phosphore, manganèse, fer et cuivre complètent le tableau de ce légume aux nombreuses vertus thérapeutiques. Et parce qu’il est riche en protéines végétales, en lipides, en glucides et en fibres, l’Igname offre la garantie d’un apport alimentaire riche, complet et rassasiant.
Il est important de savoir qu'il existe des centaines de variétés, néanmoins, seules sept espèces sur 130 sont comestibles, les autres, toxiques, sont plutôt utilisées en pharmacologie.
Grâce à ses propriétés anti-oxydantes, l’Igname pourrait permettre de lutter contre le vieillissement cellulaire et pour limiter les troubles cognitifs, notamment en améliorant la capacité mnésique (mémoire). Sa richesse en fibres en fait également un aliment intéressant pour faciliter le transit intestinal et pour diminuer l’absorption des graisses par les intestins.
Il est également source de diosgénine, indiquée dans la lutte contre le stress et l’hypercholestérolémie. Ses bienfaits permettent aussi de réduire la tenison artérielle, et ses feuilles un anti-hémorroïdes. L’Igname aiderait aussi à soulager des douleurs, en agissant comme anti-inflammatoire, l’igname sauvage réduit les douleurs rhumatismales, musculaires, les crampes ainsi que les coliques abdominales.
Comment cuisiner l’igname ?
À la manière de la pomme de terre, l’igname se prête à mille recettes. En gratin, en potage, en purée, en croquettes, en frite, braisé au four ou même simplement doré à la poêle et ils accompagnent ainsi des viandes et autres préparations car leur saveurs douces est assez neutre. Ce légume se décline véritablement à toutes les sauces.
